豬肉佬人工有多少？月薪、時薪與津貼要分清

豬肉佬人工有多少？先分清月薪、時薪與津貼

近排「豬肉佬」成為熱話，全因有連鎖生鮮店招聘高級豬肉分割技師，媒體報道指基礎月薪約 5 萬港元起，資深技師最高可達約 8 萬港元。這個數字一出，不少在職人士即刻想知：豬肉佬人工真是那麼高？但看人工，不可以只看廣告上那個大數，還要分清「月薪」、「時薪」同「津貼」三件事。以下整理公開資料，協助你看得清楚些。

官方統計裡有無「豬肉分割師」？

老實講，政府統計處的工資及薪金總額統計，是按行業主類及職業劃分，並無一條獨立叫「豬肉分割師」或「豬肉佬」的數字。所以任何話「豬肉佬平均月薪是 X」的說法，都要小心來源。

不過，勞工處「補充勞工優化計劃」的常見職位表，就列出了一批與食品分切、零售、後勤相關職位的每月工資中位數，可作側面參照。例如同屬食材分切工序的「二砧」，職責包括洗、切及醃海鮮及肉類、怎麼辦食材存貨、報告補貨及採購食材；另外亦有「農場技工（豬隻）」，工作涉及飼養、配種、閹割、注射疫苗等工序。呢兩類職位在表上都有列明入職條件（例如中三程度、數年經驗），但搜尋所得資料未見其具體每月工資中位數，故此不宜憑空推斷。

同一份表上，一些較常見的職位則有明確數字，例如出納員及會計文員每月工資中位數約 HK$17,150、統計部文員約 HK$15,260、簽證部文員約 HK$14,490，營業代表／市場拓展主任約 HK$21,910 至 HK$25,620，汽車噴漆工約 HK$20,980 至 HK$21,150。這些數字反映的是「常見職位」的中位水平，並非豬肉分割行業的專項數據，但可作為比較基準。

月薪與津貼，是兩筆不同嘅錢

呢點最容易被忽略。招聘廣告寫「月薪 5 萬至 8 萬」，通常指基本工資，即固定、每月必出嘅部分。至於超時工作補水、夜班或低溫環境津貼、勤工獎、年終花紅，往往另外計算，甚至要達到某些條件（例如全勤、營業額達標）才有。

政府統計處在解說工資統計時亦有清楚區分：工資率包括基本工資，以及經常性及保證發放的津貼和花紅，但不包括超時工作收入和「非固定發放」的花紅；而薪金總額除上述項目外，還包括非固定花紅、超時工作津貼等。換句話講，同一份工，用「工資」計同用「薪金總額」計，條數可以差幾遠。

所以看豬肉佬人工，不要只問「月薪多少」，要問清楚：每月工時幾長（做五休二？每日多少小時？）、有無低溫或夜班津貼、超時補水點計、有無保證花紅。若果要跨行業比較，可以參考 人工數據 的整體分布，同時把月薪換算成時薪，會更公平。

8 萬是什麼一回事？

媒體報道的個案中，該高級豬肉分割技師職位實行「做五休二」，每日處理約 2 至 3 頭生豬，並要求持有相關認證、具備精細分割技術，出肉率要達一定水平。報道亦提到行業從業員平均年齡偏高、人才短缺，因此資深技師的市場價值被推高。

要留意三點：第一，這是單一企業的招聘個案，不等於全行水平；第二，8 萬是「最高可達」，即要有相當年資同技術認證先拿到；第三，報道同時提及該類工作有體能要求、操作間溫度偏高、職業病風險較高等，薪酬背後有代價。

作為對照，政府統計處公布，二零二五年五月至六月本港僱員每月工資中位數為 HK$21,200，較前一年升 3.5%；每小時工資中位數為 HK$85.7。二零二六年六月名義工資指數按年升 3.4%，扣除通脹後實質升 1.6%。即是話，8 萬月薪在整體分布中屬明顯偏高水平，而非「新常態」。想知更多行業行情，可以瀏覽 文章一覽。

見工前，最好問清呢幾條

• 基本月薪多少，試用期有無調整
• 每月合約工時、休息日安排
• 津貼項目（低溫、夜班、勤工、交通）是否固定發放
• 超時補水計算方法、有無上限
• 花紅是否保證、發放條件

把這些寫入合約，比單看廣告上的「月薪上限」實際得多。

小結

豬肉佬人工之所以引起討論，是因為個別招聘出現遠高於中位數的月薪。但看薪酬，最重要是分清月薪、時薪、津貼同花紅，並認清「最高可達」與「入職起薪」的分別。官方統計未有專項數字時，最穩妥的做法是比較同類職位的公開中位水平，再把合約條款逐項核對。